สร้างเว็บEngine by iGetWeb.com

ขนมกงโบราณ

ขนมกงโบราณ

ขนมกงเป็นขนมโบราณ มีมาตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยาตอนต้น จากคำให้การขุนหลวงหาวัดประดู่ทรงธรรม ในเอกสารหอหลวงสมัยอยุธยา "ย่านป่าขนม ชาวบ้านนั้นทำขนมขายและนั่งร้านขายขนมชะมด กงเกวียน ภิมถั่ว สำปนี" ขนมกงเกวียนก็คือขนมกงนั่นเอง

รูปร่างก็เป็นล้อเกวียนสมชื่อสำหรับคนไทย ขนมกงดูจะแพร่หลายมากเป็นพิเศษในจังหวัดภาคกลาง โดยเพราะอย่างยิ่งแถบจังหวัดอยุธยา อ่างทอง สุพรรณบุรี สิงห์บุรี ฯลฯ เป็นที่รู้กันดีว่าขนมกงเป็น ขนมมงคล ที่นิยมใช้ในพิธีแต่งงานในฐานะขนมขันหมาก

นอกจากขนมกงวงเล็กที่ทำกินกันตามปกติแล้ว ยังมีขนมกงขนาดใหญ่ ที่ทำขึ้นในโอกาส พิเศษอย่างงานแต่ง นอกจากขนาดที่ใหญ่แล้ว บางที่จะประดิษฐ์โดยการเอาตอกมาเสียบสี่มุมของตัวกง รวบปลายตอกแล้วมัดยอดด้วยตอกให้เหมือนทรงกระโจม นำแป้งที่ใช้ชุบตัวกงมาสลัดในกระทะให้เป็นแพฝอยๆ นำแพแป้งที่ลักษณะเหมือนแหนี้มาคลุมตัวกระโจมดังกล่าว เพิ่มความสวยงามไปอีกแบบ

จากนั้นก็จะนำใส่สาแหรกหาบไปในพิธีแห่ขันหมากขนมกงขาดไม่ได้ในงานหมั้นงานแต่ง จนคนไทยสมัยก่อน ถึงกับ มีสำนวนพูดสัพยอกว่า "เมื่อไรจะได้กินขนมกงเสียที" ซึ่งหมายความว่าเมื่อไรจะแต่งงานนั้นเอง ขนมกงเป็นขนมมงคล ด้วยเชื่อว่าจะทำให้คู่บ่าวสาวมีใจคอหนักแน่นและครองรักกันตลอดไปเหมือนกงล้อของเกวียนที่หมุนไปเรื่อยๆ

สมัยก่อน ในงานหมั้นงานแต่งจะใช้ขนมกงควบคู่กับขนมสามเกลอ แต่ปัจจุบันขนมสามเกลอเสื่อมความนิยมไปมากแล้ว คงเหลือแต่ขนมกงที่คนไทยภาคกลางยังนิยมใช้เป็นขนมแต่งงานกันแพร่หลาย ดังนั้นแถวอยุธยา อ่างทอง สุพรรณบุรี จึงมีแม่ค้าทำขนมกงขายตามสั่ง ซึ่งจะมีมากในเดือนที่นิยมพิธีแต่งงาน

อย่างไรก็ตามทุกวันนี้จะหาศิลปินนักทำขนมกงอร่อยๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ 

ส่วนผสมขนมกงโบราณ ๑. น้ำมันพืช ๒. ข้าวตอก ๓. แป้งข้าวจ้าว ๔. น้ำตาลปีบ ๕. แป้งข้าวเหนียว ๖. น้ำกะทิ ๗. ไข่ไก่ ๘. ปูนแดงนิดหน่อย ๙. ถั่วเขียว 

วิธีผสมสูตรไส้ขนมกงโบราณ ข้าวตอกคั่วให้เหลืองแล้วตำป่นพอหยาบ แป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียว คั่วให้พอเหลือง น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเหนียว ข้าวตอกป่น แป้งข้าวจ้าวคั่ว น้ำตาลปีบใส่อ่างแล้วขยำให้เข้ากัน ถ้ายังไม่เหนียวให้เอาแป้งข้าวเหนียวที่กวนใส่ลงไปนิดหน่อยแล้วขยำให้เข้ากันเสร็จแล้วปั้นเป็นรูปกงบนใบตองถ้าติดมือให้ใช้น้ำมันพืชทามือ 

วิธีผสมแป้งชุบขนมกงโบราณ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว หัวน้ำกะทิ แป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียว ขยำให้เข้ากันแล้วใส่หัวน้ำกะทิแล้วคนให้เข้ากัน หมักไว้ ๑ คืน พอชุบกงให้ใส่ไข่ น้ำตาลนิดหน่อย กับหัวน้ำกะทิ ปูนแดงเท่าหัวแม่มือ ขยำให้เข้ากันแล้วชุบกงทอด 

วิธีทอดขนมกงโบราณ น้ำมันพืชใส่กระทะพอร้อนให้เอาใบพลู ลองน้ำมันพอใบพลูเหลืองแล้วกันน้ำมันหืนได้ ทอดกงได้เลยเทคนิคในการทำ(เคล็ดลับ) ๑.หัวกะทิจะทำให้แป้งดอกสวยเวลาใส่กระทะทอด ๒. ผงฟูทำให้กรอบน่ารับประทาน ๓.ขนมกงใหญ่สำหรับงานแต่งต้องมีขอบไม้หรือลวดเป็นโครง ๔.ใส่ใบเตยในน้ำมันที่ทอด ๕.ใส่ใบพลูทดสอบน้ำมันและกันนำมันหืน

http://www.m-culture.in.th/moc_new/album/98481/ขนมกง-สูตรโบราณ/

ภาพประกอบการทำขนมกง แบบโบราณ

นำถั่วเขียวมาคั่ว แล้วนำไปบดด้วยโม่หิน นำมาร่อนเปลือก และบดให้ละเอียดอีกครั้ง เช่นเดียวกับแป้งที่นำข้าวเหนียวมาคั่วก่อน จึงใส่โม่บดละเอียด แล้วนำมาผสมกัน

นำน้ำตาลปี๊บมาเคี้ยวในหม้อให้เหนียว จึงนำเอาถั่วเขียวและแป้งที่เคล้าเข้ากันดีแล้ว มาใส่ในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน ปั้นแบ่งเป็นก้อนพอเหมาะ เพื่อสะดวกในการนำคลึงเป็นเส้น ทำเป็นวงกลม และมีเส้นคาดกลางยึดวงกลมให้คงรูป ใส่กระด้งผึ่งไว้รอนำไปทอด

แป้งชุบขนมกง ใช้แป้งข้าวเจ้ากับกะทิ  ผสมให้ข้น เวลาชุบขนมกงแป้งจะได้เกาะ  น้ำมันที่ทอดจะใช้น้ำมันบัว ตั้งให้ร้อน หย่อนขนมกงลงกระทะ ทอดให้เหลือง แป้งจะกรอบ ตักขึ้นใส่กระด้งให้เสด็จน้ำมัน จึงบรรจุลงในถุง

ขอขอบคุณ :
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/09/D8372603/D8372603.html

๑๙ กุมภาพันธ์ ๒๕๕๙

Tags : ขนมกงโบราณ  ขนมมงคล  ขนมแต่งงาน

view